Les travaux de Jacques Chevallier portent sur la théorie de l'État, la sociologie du droit, la science administrative et les institutions politiques, le droit public. Il a publié notamment au cours des dernières années : Science administrative (6e éd. 2019), le service public (11e éd. 2018), l'Etat post-moderne (5e éd. 2017), l'Etat de droit (6e éd. 2017), L'Etat (2è éd. 2011).
